Portion : 6, préparation : 10′, temps de cuisson : 20 ‘
6 tranches de foie gras de canard crues (environ 50 g chacune)
1 oignon
1 poire
1 c. à soupe de sirop à froid de gingembre
1 c. à café de sirop à froid de cannelle
6 cl de vinaigre balsamique
Farine
Poivre et sel
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Dans une poèle chaude, versez les sirops à froid de gingembre et de cannelle. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans les sirops à froid, puis ajouter les oignons, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre balsamic.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras préalablement farinés et les laisser pendant 1 minute, puis les retourner 1 minute, couper le feu, assaissonner et resérver-les.
Faire revenir les poires 2 min dans la graisse de cuisson
Servir le foie gras accompagné des poires.
Possibilité de remplacer le sirop à froid de cannelle par le sirop à froid de baie rose.
